Les friteuses sans huile séduisent depuis quelques années ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabilité. L’idée est simple : retrouver le goût des fritures avec moins de gras et moins d’odeur dans la cuisine. Mais après plus de dix ans d’utilisation, mon expérience avec l’Airfryer de Philips m’a laissé un goût… mitigé.
Le fiasco des frites fraîches
Tout a commencé en 2012, au moment d’acheter une friteuse. Exit le modèle à bain d’huile jugé trop contraignant et peu sain, je me laisse tenter par l’Airfryer, présenté comme une révolution culinaire. Première tentative avec des frites maison : la cuisson se déroule sans accroc, mais à la dégustation, c’est la douche froide.
Malgré une belle couleur dorée, la texture est loin d’égaler celle des frites classiques : cartonnées, sèches, parfois brûlées sur les bords mais crues à l’intérieur. J’ai essayé d’ajouter un filet d’huile, de varier les proportions… rien n’y fait. Le croustillant tant attendu est aux abonnés absents. Et pour ne rien arranger, le temps de cuisson est plus long que celui d’une friteuse traditionnelle.
Par curiosité, j’ai testé avec des frites surgelées industrielles. Là, surprise : le résultat est bien meilleur. Normal, elles sont déjà pré-huilées avant d’être conditionnées. Mais pour les frites fraîches, c’était un constat d’échec. Direction le placard.
Une deuxième vie grâce à d’autres recettes
Quelques mois plus tard, c’est ma passion pour la cuisine asiatique qui me fait ressortir l’Airfryer. Ma mère m’encourage à tester la cuisson de nems, achetés par lots dans une épicerie spécialisée. Et là, révélation : la cuisson est homogène, plus rapide qu’au four, et le résultat franchement savoureux. Certes, moins croustillants qu’avec une friteuse à huile, mais suffisamment réussis pour abandonner le four traditionnel.
De fil en aiguille, j’ai tenté d’autres produits déjà préparés : nuggets, tempuras, potatoes, galettes de pomme de terre… Tous s’y prêtent très bien. En réalité, l’Airfryer excelle pour les aliments industriels ou déjà légèrement huilés. Pas besoin d’ajouter de matière grasse : la cuisson à air chaud pulsé fait le reste.
Airfryer et friteuse : une cohabitation assumée
Avec le temps, j’ai compris que l’Airfryer n’était pas un remplacement, mais plutôt un complément. Aujourd’hui, il sert d’appareil d’appoint : réchauffer rapidement des plats, éviter le four trop lent, donner un côté croustillant sans dessécher les aliments.
Mais pour les vraies frites maison du dimanche midi, accompagnant un bon poulet rôti, je suis revenu à une friteuse traditionnelle. Elle demande plus d’entretien, certes, mais offre ce croustillant inégalable que l’Airfryer n’a jamais su reproduire.
Finalement, les deux appareils cohabitent dans ma cuisine. L’Airfryer brille par sa praticité, la friteuse par son authenticité. Une conclusion qui fait sourire quand on se rappelle la promesse initiale des fabricants : remplacer totalement la friteuse à huile. Douze ans plus tard, je peux l’affirmer : non, les frites maison à l’Airfryer, ce n’est toujours pas ça.